Matías Sarulyte (Colón, Buenos Aires, Argentina, 13 marzo 1989) è un calciatore argentino. Gioca come difensore centrale e attualmente fa parte della squadra del Berazategui nella Primera C argentina.
Suo padre è l'ex calciatore e attuale allenatore Juan Andrés Sarulyte (che come giocatore ha militato nelle giovanili dell'Independiente de Avellaneda e successivamente ha giocato nel Racing Club e nel Santiago Wanderers del Cile, anche nella Liga Regional de Colón e in seguito ha allenato in vari club di El Salvador). Matías ha iniziato nel Club Barracas de Colón dove è rimasto tre anni, poi Óscar Mombiela lo ha portato al Ferré. Successivamente si è trasferito all'Estudiantes LP.
Arrivò agli Estudiantes de La Plata, allenati da Alejandro Sabella, nel novembre del 2009. Fu vicino ad essere incluso nella lista dei giocatori che viaggiarono negli Emirati Arabi Uniti per disputare il Mondiale per club a dicembre dello stesso anno, ma lo staff tecnico scelse alla fine la presenza di Juan Huerta per il torneo intercontinentale.
Tanto nell'Olimpo, nell'Arsenal e nel Quilmes ha avuto un'importante partecipazione nella squadra titolare, essendo un pilastro fondamentale e mantenendo una certa regolarità.
Nel 2019 è stato assunto da Aurich per essere la figura della squadra professionistica e il giocatore più rappresentativo a causa della sua vasta esperienza nel calcio argentino.
Lasciandosi alle spalle il suo viaggio nel calcio peruviano, nel gennaio 2020 è stato annunciato come nuovo acquisto dal Club Atlético Boca Unidos. Cercherà di portare esperienza alla squadra insieme a Miguel Caneo, Brian Lluy, Antonio Medina, Leonardo Baroni, Martín Fabbro e Cristian Núñez.