Mikkel Mejlstrup Pedersen (nato il 7 gennaio 1996) è un calciatore professionista danese che gioca come centrocampista per il club danese di Superliga Randers FC.
Carriera
Randers
Pedersen ha iniziato a giocare a calcio per il club locale Hobro IK all'età di quattro anni, progredendo attraverso vari livelli giovanili prima di trasferirsi all'accademia del Randers FC a livello Under-15.
Hobro
Il 20 luglio 2016 è tornato a Hobro senza aver mai disputato una partita da titolare per il Randers. Pedersen ha fatto il suo debutto da professionista il 31 luglio 2016, sostituendo Anders Holvad al 59º minuto di un pareggio casalingo per 1-1 contro il FC Helsingør nella 1ª Divisione danese. Il club ha ottenuto la promozione nella sua prima stagione, con Pedersen che ha disputato in totale 20 partite.
Ha fatto il suo esordio al massimo livello, nella Superliga danese, nella prima giornata della stagione 2017-2018, con una vittoria per 2-1 contro Helsingør, entrando in campo al posto di Danny Olsen all'81º minuto.
Pedersen ha segnato il suo primo gol il 16 settembre 2018, pareggiando la partita di Superliga contro il Vendsyssel FF, che si è conclusa con un pareggio 1-1 in trasferta.
Ritorno a Randers
Il 3 agosto 2022, Pedersen è tornato per il suo secondo periodo al Randers FC, firmando un contratto di tre anni.