Nikolay Minkov (bulgaro: Николай Минков; nato il 13 agosto 1997) è un calciatore bulgaro che gioca come ala destra e terzino destro per il Botev Plovdiv.
Carriera
Nel gennaio 2014, Minkov è stato incluso nella squadra di 25 giocatori del Cherno More per il loro ritiro in Turchia. Nikolay ha fatto il suo debutto completo in campionato con la prima squadra in una sconfitta casalinga per 1-2 contro il Lokomotiv Plovdiv il 26 maggio 2015, giocando come attaccante. Il 21 maggio 2017, ha segnato il suo primo gol per il Cherno More in una sconfitta esterna per 1-2 contro il Lokomotiv Plovdiv. Ha vinto il premio MVP nonostante la sconfitta.
Il 15 gennaio 2016, Minkov si è unito al Dobrudzha Dobrich in prestito per il resto della stagione 2015-2016 della B Gruppo.
Il contratto di Minkov è scaduto alla fine della stagione 2017-18 e ha lasciato il club dopo aver rifiutato di firmare un'estensione.
Il 18 giugno 2018, Minkov ha firmato con il club della Seconda Lega CSKA 1948.
Il 1 luglio 2021, Minkov ha firmato con il club di Prima Lega Botev Plovdiv.