Nicolai Vollquartz (nato il 7 febbraio 1965) è un arbitro di calcio danese. È nato a Viborg. È stato promosso nella lista degli arbitri FIFA nel 1999 e ha arbitrato la sua prima partita di Coppa UEFA - un'eliminatoria del primo turno tra Rapid Bucarest e Liverpool - il 14 settembre 2000. Il suo debutto in UEFA Champions League è arrivato un anno dopo, in una partita del secondo turno di qualificazione tra Wisła Cracovia e Skonto. Sono trascorsi altri cinque anni prima che arbitrasse una partita della fase a gironi della Champions League - il match del Gruppo B tra Sporting CP e Spartak Mosca il 5 dicembre 2006 - ma è stata la sua unica esperienza nella fase a gironi.
