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Józef Młynarczyk (20 settembre 1953 a Nowa Sól) è un ex calciatore polacco portiere della nazionale polacca.
La sua carriera calcistica iniziò nelle squadre di Nowa Sól: Astra e Polonia (Dozamet), fino al 1974. Dal 1974 al 1977 giocò per il BKS Stal Bielsko-Biała, dove iniziò la sua lunga collaborazione con l'allenatore Antoni Piechniczek. Con il suo aiuto, Młynarczyk passò alla 1ª Lega e giocò nella squadra dell'Odra Opole. Il 18 febbraio 1979 fece il suo debutto nella nazionale allenata da Ryszard Kulesza nella partita contro la Tunisia.
Nel 1980 passò al Widzew Łódź, dove vinse il titolo di campione polacco con la sua squadra nel 1981 e nel 1982. Nel 1983, con il Widzew, raggiunse addirittura le semifinali nella Coppa dei Campioni.
Nella nazionale, all'inizio era il secondo portiere di riserva dietro a Zygmunt Kukla e Piotr Mowlik. Diventò il primo portiere solo quando Antoni Piechniczek assunse la carica di allenatore. Młynarczyk ha partecipato ai campionati del mondo di calcio del 1982 in Spagna, dove la Polonia si è classificata al terzo posto, e al campionato del mondo del 1986 in Messico, dove la Polonia è stata eliminata nella fase a gironi contro il Brasile. Dopo il mondiale, ha concluso la sua carriera nella nazionale polacca. In totale, è stato impiegato in 42 partite della nazionale, di cui 9 come capitano.
Nel 1984 passò dal Widzew Łódź alla Francia, al SC Bastia. A metà della stagione 1985/86, in cui il Bastia si classificò ultimo, si trasferì al club portoghese FC Porto, dove avrebbe raggiunto i maggiori successi della sua carriera. Nel 1986 e nel 1988 fu campione portoghese, nel 1988 vinse la Coppa nazionale e nel 1987 - come secondo polacco dopo Zbigniew Boniek, che aveva vinto i titoli nel 1985 con la Juventus - fu campione d'Europa con una vittoria per 2-1 sulla FC Bayern a Vienna e campione del mondo con una vittoria per 2-1 dopo i tempi supplementari contro il CA Peñarol a Tokio.
Józef Młynarczyk ha concluso la sua carriera calcistica nel 1989. Da allora ha lavorato come allenatore, tra cui come allenatore dei portieri presso il FC Porto, assistente allenatore della nazionale polacca con Andrzej Strejlau e Jerzy Engel, negli Emirati Arabi Uniti con Antoni Piechniczek e nelle squadre polacche di Wisła Płock, Widzew Łódź e, infine, Lech Poznań. Attualmente gestisce un'azienda di trasporti a Łódź.