Debutto |
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 Polonia U17s |
16 anni |
28 Agosto 2012 |
Esordio per squadra, Esordio in categoria |
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Polonia U17s U-17 Euro Qualification |
16 anni |
21 Ottobre 2012 |
Esordio per squadra, Esordio in categoria |
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 GKS Tychy I Liga |
17 anni |
8 Settembre 2013 |
Primo goal internazionale |
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 Polonia U18s |
18 anni |
15 Maggio 2014 |
Esordio per squadra, Esordio in categoria |
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 Polonia U19s U19 EC Qualifying |
18 anni |
9 Ottobre 2014 |
Esordio in categoria |
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 Cup |
19 anni |
22 Luglio 2015 |
Esordio in categoria |
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 II Liga |
19 anni |
5 Settembre 2015 |
Primo goal ufficiale, Primo goal in squadra |
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| GKS Tychy |
20 anni |
25 Marzo 2017 |
100 partite |
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| GKS Tychy |
21 anni |
6 Ottobre 2017 |
Esordio per squadra |
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 Termalica Nieciecza |
23 anni |
27 Luglio 2019 |
Primo goal in squadra |
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| Termalica Nieciecza |
23 anni |
31 Agosto 2019 |
Esordio in categoria |
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| Segunda Polonia - Play Offs Promotion |
24 anni |
28 Luglio 2020 |
150 partite |
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| I Liga |
24 anni |
16 Ottobre 2020 |
50 partite |
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| Termalica Nieciecza |
25 anni |
21 Aprile 2021 |
Esordio in categoria |
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 Ekstraklasa |
25 anni |
23 Luglio 2021 |
Esordio per squadra |
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 Radomiak Radom |
26 anni |
17 Luglio 2022 |
Primo goal in squadra |
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| Radomiak Radom |
26 anni |
6 Novembre 2022 |
Esordio per squadra |
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 Zaglebie Lubin |
26 anni |
28 Gennaio 2023 |
50 partite |
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| Ekstraklasa |
26 anni |
18 Marzo 2023 |
Mateusz Grzybek è un talentuoso calciatore polacco che ha fatto una serie di successi nella sua carriera. Ha iniziato a farsi notare il 28 agosto 2012 con il suo debutto nella squadra nazionale Under 17 della Polonia. Successivamente, ha fatto il suo esordio nel campionato europeo Under 17 il 21 ottobre 2012.
Il suo debutto nella squadra GKS Tychy è avvenuto l'8 settembre 2013 nella I Liga polacca. Il 15 maggio 2014, ha segnato il suo primo gol internazionale indossando la maglia della squadra Under 18 della Polonia. Ha poi fatto il suo esordio nella squadra nazionale Under 19 il 9 ottobre 2014 durante le qualificazioni al Campionato Europeo Under 19.
Il 22 luglio 2015, ha fatto il suo debutto nella Coppa nazionale e il 5 settembre 2015 ha fatto il suo debutto nella II Liga polacca. Il 25 marzo 2017, ha segnato il suo primo gol ufficiale giocando per il GKS Tychy. Il 6 ottobre 2017, ha raggiunto un traguardo importante raggiungendo le 100 presenze con la maglia del GKS Tychy.
Il suo passaggio alla squadra del Termalica Nieciecza risale al 27 luglio 2019, dove ha fatto il suo esordio. Il 31 agosto 2019, ha segnato il suo primo gol con il Termalica Nieciecza. Il 28 luglio 2020, ha fatto il suo debutto nella Segunda Polonia - Play Offs Promotion. Il 16 ottobre 2020, ha raggiunto un altro traguardo importante giocando la sua 150ª partita nella I Liga.
Il 21 aprile 2021, ha giocato la sua 50ª partita con il Termalica Nieciecza. Successivamente, ha fatto il suo debutto nell'Ekstraklasa polacca il 23 luglio 2021. Il 17 luglio 2022, ha iniziato a giocare per la squadra del Radomiak Radom e ha segnato il suo primo gol nella squadra il 6 novembre 2022.
Il suo ultimo passaggio alla squadra del Zaglebie Lubin è avvenuto il 28 gennaio 2023, dove ha fatto il suo esordio. Il 18 marzo 2023, ha raggiunto un altro traguardo giocando la sua 50ª partita nell'Ekstraklasa. Mateusz Grzybek continua a lavorare sodo per raggiungere ulteriori successi nella sua carriera calcistica.
