José Ángel Valdés Díaz (5 settembre 1989 a Gijón, Asturie), meglio conosciuto con il nome abbreviato José Ángel o con il soprannome Cote, è un calciatore spagnolo. Dal 2022 è di nuovo sotto contratto con il club spagnolo Sporting Gijón, nella sua città natale. La sua posizione è quella di terzino sinistro.
Nella sua giovinezza, José Angel Valdes giocava per il Club Deportivu Roces (1994-1996), successivamente per il Club Deportivu La Braña (1996-1997). Nel 1997 si trasferì alla scuola di calcio Escuela de Fútbol de Mareo del Sporting Gijón. Dopo aver giocato nella squadra B, nel 2009 venne promosso nella prima squadra. Nel 2011 firmò un contratto con la AS Roma fino al 30 giugno 2016, ma non riuscì a imporsi nella Serie A in Italia e nel 2012 venne prestato alla Real Sociedad.
Il 15 marzo 2009 ha segnato il suo primo gol nella Primera División nella partita contro il Deportivo La Coruña. Nel 2011 è diventato campione europeo con la nazionale Under-21 della Spagna nella finale contro la Svizzera in Danimarca. Nell'estate del 2014 si è trasferito in Portogallo al FC Porto. Ha trascorso due anni lì e nel 2016 è stato prestato al FC Villarreal. Dopo il termine del prestito ha lasciato il Porto e si è trasferito alla SD Eibar. Con l'Eibar ha disputato 107 partite di campionato nei successivi quattro anni, prima di unirsi al CA Osasuna nel luglio 2021.